Bonjour,
Nous connaissons tous la châtaigne, véritable arbre à pain, qui sauva souvent les populations européennes de la famine... Mais nous savons généralement moins que le chêne a également eû un rôle similaire. Le gland, fruit du chêne, est en effet comestible une fois que l'on a réussi à le débarrasser de toute son amertume.
Voici 2 techniques pour se débarrasser de l'amertume des glands données par Jacques du forum Babel:
- Citation :
- Il y a 2 techniques utilisées par les Indiens des forêts pour débarrasser les glands de leurs tanins amers :
A) mettre les glands pelés et réduits en petits morceaux dans un linge et les laisser plusieurs jours, attachés, dans le flot d’une rivière.
B) mettre les glands pelés et réduits en petits morceaux dans un linge et les faire bouillir pendant plusieurs heures (par ex. 4 heures) en changeant l'eau chaque fois quelle devient brune (toutes les 1/2 heures au moins).
J'ai fait de la farine de glands en utilisant la 2e technique, je l'ai ensuite mélangée avec autant de farine ordinaire et j'en ai fait des galettes. C'est très bon, cela a un peu le goût de châtaignes.
La farine de glands fut utilisée depuis le néolithique... jusqu'à tomber dans l'oubli depuis que nous pouvons acheter facilement de la farine au magasin du coin.
Vous trouverez quelques recettes ici:
http://www.under.ch/SansTitre/SansTitre/Bulletins/Bulletin18/Glands.htm
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